El aire del pan

Una niña nos trajo  una receta de pan, por lo que decidimos hacerlo en clase. Todos habían comentado que les gustaría hacer dos panes, uno para comérselo y otro para llevar a casa. De modo que hicimos cálculos sobre lo que pesa un bollo y concluimos que necesitaríamos alrededor de 200 g. para cada uno de los 25 niños y niñas de clase. Afortunadamente el personal de cocina del centro nos permite hornear algunas elaboraciones, pero no las usar las instalaciones por motivos de sanidad, así que previamente preparamos una masa de seis kilos en casa, ya que nos parecía inviable en clase por el volumen y por el tiempo necesario. Lo que sí reprodujimos fue la receta de nuestra compañera pesando todos los ingredientes, así como la masa resultante tras ser amasada por todos y hecha la prueba de que estaba en su punto cuando al presionarla con un dedo recupera su forma.

La rodeamos con una cinta métrica para ver si surtía efecto la levadura (que tanto desagrado le había producido su olor). Preparamos una tabla de control en la que íbamos anotando los cambios en cuanto a peso y medida. Y esto fue lo que los desconcertó, porque a cada poco la masa crecía y sin embargo no variaba de peso. Pronto descubrimos a qué se debía, ya que mientras esta preparación leudaba, echamos mano de la que habíamos preparado con anterioridad; al cortarla para dividirla entre todos descubrimos que estaba llena de hoyuelos, como burbujas de aire. Ahí estaba la solución al misterio del crecimiento sin incremento de peso: estaba llena de aire.

Ahora cada uno tenía que repartir su porción de aproximadamente 200 g. de masa en dos bollos. Fue revelador ver como algunos dejaban el más grande para casa y el más pequeño para ellos, o al revés. El trabajo fue autónomo, cumpliendo sólo la condición de que tenían que anotar el peso de los dos panes.

Tras el horneado, la llegada del carro con las bandejas precedido por el aroma a pan recién hecho fue motivo de alborozo.

Y ahora llegaba el momento de comprobar si cocidos pesaban lo mismo.

Habían disminuido de peso. En este caso, la explicación la dimos nosotras: el agua de la masa se había evaporado.

La degustación del pan, copiar la receta para repetir en casa y adjuntarla en el mismo paquete que el bollo para tomar en familia, dio el cierre a una sesión intensa de trabajo manipulativo y matemático, de disfrute de las cosas sencillas de la vida: olores, sabores, un trabajo en grupo y la satisfacción de saber hacer. El aire del pan, nos sentó bien en todos los sentidos.

Aceite III: degustación de aceite y plantación de olivos “a brava”

En el mes de octubre, a partir de una rama de olivo con olivas que habíamos llevado al aula, iniciamos un trabajo de conocimiento de este producto natural tan empleado y tan desconocido para el alumnado. En aquel momento, habíamos hecho un trabajo de investigación, incluso detectivesco, buscando olivas en los olivos de las calles de O Milladoiro (ver Aceite I), también habíamos degustado el aceite y conocido alguna preparación como el pan de aceite y olivas que elaboramos en clase (ver Aceite II).

Entre nuestros descubrimientos, también estaba la existencia de la empresa Olei, sita a pocos metros de nuestro centro. Nos pusimos en contacto con su directora, María Estévez, quien se ofreció para venir a la escuela y organizar unos talleres de degustación de aceite gallego así como para plantar algunos ejemplares de esta variedad autóctona gallega, “a brava”, ya conocida desde el siglo XII.

Pero pasó el tiempo, la climatología no fue propicia para las plantaciones y lo fuimos dejando hasta la llegada de la primavera.

Hoy, finalmente, tuvo lugar la tan esperada cata de aceite y plantación de olivos; nos pareció la mejor fecha y el mejor modo de dar entrada a la nueva estación.

En primer lugar y antes de nada, tenemos que agradecer la buena disposición de Olei que estaban tanto o más entusiasmadas que nosotros por la realización de la experiencia. Para los niños/as María Estévez ya era conocida porque habíamos visto en dos ocasiones el vídeo corporativo de Olei, en el que se explica cómo nace el proyecto de recuperación de la producción del aceite gallego, y de sus averiguaciones que la llevaron a rastrear documentos hasta encontrar menciones al aceite gallego en las Cantigas de Alfonso X El Sabio, en tradiciones orales populares y en los escritos de Fray Martín Sarmiento. En el vídeo habla también de la existencia de una variedad gallega, “la brava”, que estuvo a punto de desaparecer en tiempos de los Reyes Católicos, y que ahora se fue recuperando, gracias a su buena calidad y propiedades nutricionales.

Preparando la degustación, María nos aconsejó que lo hiciéramos con alimentos que ellos pudieran consumir habitualmente, tanto en desayunos como en meriendas, así nos decidimos por probar aceite con pan, con fruta (manzana, melón, plátano y naranja) y con chocolate; esta última era la apuesta más arriesgada, con la que todos quedaban sorprendidos, extrañados y luego encantados.

Cando esta mañana llegaron María e Iria, traían una presentación en ppt, en la que en un intento de acercarse a los intereses de los niños, hablaban del aceite a través de un personaje, la Princesa Brava, una aceituna singular. La floración de los olivos en este tiempo primaveral también ayudó a conducir o tema.

Sabedoras de que en el centro estábamos con los preparativos para el día de la poesía nos trajeron estas citas:

“e irei pela marinha vendend’ azeit’ e farinha”. Cantigas de Escarnio. Alfonso X el Sabio.

“aceite, carne, pan, trigo e sal, mercadoría real” (Autor desconocido. S. XII)

En Galiza existen tres variedades de aceituna, a brava, a mansa e as de fora” (Frai Martín Sarmiento, S. XVII)

Llegado el momento de la degustación, María y su compañera Iria le mostraron a los niños/as cómo se hacía la cata en unos vasitos de color azul con la boca estrecha para así mejor apreciar el aroma. Nos dijeron que hay aceites que dan aromas afrutados y otros olían a hierba recién cortada. Fue curioso porque, días atrás, habíamos salido al exterior del centro a oler la hierba cortada, mientras los obreros del ayuntamiento acondicionaban el césped, y en ese momento yo les había dicho que ese olor era único, inconfundible y no se parecía a ningún otro. Hoy tuvimos que admitir que hay otros elementos que también huelen igual; el aceite Olei huele la hierba recién cortada.

Luego pasamos a la observación de su color, del tacto y del paladar. A continuación realizamos la degustación, que fue todo un éxito, nadie se negó a probar y casi todos quisieron repetir, sorprendiéndose de las combinaciones que les ofrecían. La de chocolate fue sensacional.

Haciendo muestra de su generosidad, nos obsequiaron con un delantal -que quedará en la cocina del aula- y con pequeños envases de aceite en dosis individuales para cada niño/a.

Ver presentación.

Degustación aceite

Por último, tras la presentación y degustación en cada una de las cuatro unidades de cinco años, salimos al exterior para hacer las plantaciones de pequeños olivos “a brava”, destinándoles una zona bien soleada a la espera de que crezcan y sigan allí, incluso cuando estos niños traigan al centro a sus hijos o a sus nietos. Esperemos que sean respetadas, con tal motivo elaboramos un panel informativo en plancha de policarbonato para que todo el mundo nos ayude a llevar a buen puerto los olivos. En este panel explicamos la variedad y hacemos mención a la cita de Fray Martín Sarmiento.

Mientras pasaban por las otras aulas, nuestro alumnado quiso hacerle una tarjeta de agradecimiento a María y a Iria, que podéis ver en esta presentación. Se le entregó el regalo junto con una cesta de camelias.

Ver presentación.

Debuxos Olei

Mil gracias a Ole, y a todas aquellas personas, empresas y negocios de la localidad que se implican con nosotras en la educación de los pequeños y pequeñas de O Milladoiro.

Aceite II: pan de aceite y aceitunas

Continuamos descubriendo más sobre los olivos, las aceitunas y el aceite, así quisimos preparar una comida en la que estos productos fueran los ingredientes principales. Nada tan sencillo como el pan. Seguimos la receta de la focaccia (hogaza) italiana, “pan pobre” enriquecido con aceite y adornado con aceitunas. Simple pero con mucha miga.

El alumnado participó en el proceso de amasado,  contabilizó el tiempo de reposo para que la levadura actúe, registró los cambios producidos en el tamaño de la masa, le dio forma, pintó el pan con aceite, lo adornó con olivas cortadas (verdes y negras –maduras-), lo llevó al horno y esperó expectante por los resultados. El olor de las bandejas acabadas de salir fue el mejor indicio del éxito de la elaboración. Una delicia que compartimos con los compañeros y compañeras del centro, y cómo no, con el profesorado y personal de cocina que tan gustosamente se prestan a colaborar con nosotros.

Sabores, olores, frutos del otoño y el gusto por compartir con todos un producto saludable elaborado con cariño.

Ver presentación.

Pan de aceite

Aceite I: aceitunas y olivos

La pasada semana, llevamos a clase una rama de olivo con aceitunas. Fue toda una sorpresa porque no reconocían el fruto, decían que si eran uvas, ciruelas o cerezas. En verdad, en nuestra zona no es habitual ver olivos con fruto, pero en Galicia habelas, hainas, de hecho, según las investigaciones, fueron traídas por los romanos y, luego, de aquí, bajaron por la península, y no al contrario como se podría pensar. Ahora, se está recuperando la producción de aceite gallego, especialmente en aquellas zonas en las que se conservaron los árboles pese al mandato de la época de los Reyes Católicos de cortarlas todas.

Preguntados de dónde viene el aceite, la respuesta es un clásico, “de la botella”, bueno es que saben que sirve para freír, para aliñar las ensaladas, en el pulpo a la feria o con pescado cocido. Así, dedicamos un tiempo a conocer los árboles, el proceso de recogida de la oliva (ahora en el otoño) y de la elaboración del aceite. Después, hicimos una cata de aceite sobre trozos de pan.

Fue tal el éxito de la actividad que decidimos darle continuidad.
Recordamos que a finales del curso pasado conociéramos los  nombres de las calles de nuestra localidad porque todas ellas llevaban el nombre de los árboles que hay plantados en los márgenes; entre otras, la calle Oliveiras. Así que les pedimos que fuesen con sus familias a mirar si los olivos de O Milladoiro tenían aceitunas.

Por suerte, en el polígono industrial en el que está ubicada la escuela, tiene su sede la empresa gallega Olei, dedicada a recuperar y explotar el aceite producido en Galicia. Nos pusimos en contacto con su directora, la bióloga María Estévez, quien se entusiasmó con la idea de explicar a los pequeños el proceso de recogida y producción, hablarle también sobre la variedad autóctona de olivo -la “brava”-, hacer una cata de aceite, así como, regalarnos unos ejemplares de estos olivos para poder plantarlos en el centro.

Alumnado, familias y comunidad implicadas en un proyecto que nos tiene entusiasmados a todos. Poco más se puede pedir de algo tan elemental como una rama de olivo.
Seguiremos contando.

AromatizArte VII: trabajando con la nariz

Llegado este tiempo, siempre aprovechamos para “trabajar con la nariz”. No es que el resto del año nos olvidemos de este sentido pero, en este momento, la vida diaria nos proporciona muchas ocasiones: ramos de flores con los que nos obsequian, frutas más variadas para el tentempié de media mañana, la manipulación de la tierra o el  olor de cuando cortan la hierba en los jardines vecinos.

Así, cada día, cuando nos llegan con flores variadas, aprovechamos para describir las sensaciones olfativas que nos producen. Pero reparamos en que siempre empleábamos las mismas categorías, descriptores y que encontrábamos las mismas semejanzas. Finalmente lo reducíamos a agradable/desagradable, muy intenso/poco intenso, por lo que decidimos dedicarle un poco más de atención pues consideramos que se pueden extraer grandes aprendizajes sin recurrir a situaciones ficticias o artificiales.

Ulindo

Narices

Oler, apestar, aroma, esencia, fragancia, perfume, peste, tufo, pestilencia, aromático, oloroso …, son algunos de los términos relacionados con el sentido del olfato y que tratamos de utilizar adecuadamente en cada ocasión.

Luego buscamos clasificaciones y tipos de olores, por supuesto de modo muy diferenciado y simplificado para edad de nuestro alumnado: especiados, florales, frutales, resinosos, quemados, pútridos/pestilentes, dulces, picantes. Aquí descubrimos que hay muchas relaciones entre sabores y olores, de hecho se utilizan con frecuencia indistintamente.

Cores

Olores, cores, sabores

En seguida fuimos llevando a clase algún ejemplo de esas categorías. Incluso llegamos a aventurar la hipótesis de que el color tuviese que ver con el color. Algo que luego descartamos. Chocolate, café, tostadas quemadas, pan tostado, tierra, hojas secas, membrillo, azúcar, pimiento, especias, piñas y ramas de pino, frutas, naranjas, limones, bergamotas, rosas, margaritas, peonias, geranios, hinojo, menta, menta chocolate, romero, ruda, lavanda, hojas verdes, yogur, queso azul, agua sucia, agua limpia, reproducciones de frutas, verduras y bollería de plástico, papel, libros, gomitas, acetona, perfume, alcohol …, fueron olidas individualmente, por grupos, por contraste y adivinando.

Contrastes

Contrastes olores

Un ejercicio que nos permite dar un paso más en la identificación y verbalización de las sensaciones que perciben cada día fruto de los millares de estímulos a los que están expuestos.

Hicimos muchas observaciones pero, para nosotras, la más destacable fue la constatación de la influencia cultural en la manera en la que se reciben los olores. Así, cuando les acercamos las especias a la nariz, todos se retiraban diciendo que les desagradaba, excepto cuando se las pusimos a una niña marroquí, en ese momento se le iluminó la cara, luego nos dijo que le gustaba mucho porque olía a la comida de su madre

En cursos pasados llevamos a cabo AromatizArte, secuencias a las que se puede acceder desde los siguientes enlaces.

AromatizArte I: perejil

AromatizArte II: agua de rosas

AromatizArte III: espantainsectos

AromatizArte IV: narices

AromatizArte V: rosquillas de anís

AromatizArte VI: vahos de eucalipto

Comiendo con los ojos

Tras la lectura de “Sopa verde” se nos ocurrió trabajar los colores de los alimentos; después iremos pasando por los otros sentidos, ya que es uno de los temas que más se presta para ser analizado con la vista, el gusto, el olfato, el tacto e incluso con el oído.

Buscando imágenes encontramos estas que nos están dando mucho juego para desarrollar la imaginación, la creación y la observación.

Gente diminuta viviendo en nuestra comida:

-en el proyecto Minimian

-en el proyecto Bigappetites

Comida en miniatura

-en el proyecto de Shay Aaron

-en Tecnoculto

Comida gigantesca

–Frutas gigantes

–Esculturas de setas XXL.

-Jardín de Gulliver

“Sopa verde”

Si pensamos en un libro infantil en el que aparecen colores, alimentos, animales y números, parece que se nos escapa un bostezo imaginando uno de esos aburridos diccionarios visuales para pequeños. Pues “Sopa verde” viene a demostrarnos el contrario, es un divertido cuento de Ángela Madera hermosamente ilustrado por Till Charlier que nos hace reír a grandes y pequeños pensando en la obstinación de un pequeño conejo testarudo que se resiste a probar cosas nuevas y diferentes, así como por la astucia de los otros animales que lo fuerzan a cambiar de opinión.

Era una vez un conejo
al que solo le gustaba lo verde:
lechugas verdes,
brécoles verdes,
coles verdes,
guisantes verdes,
espinacas verdes,
alcachofas verdes,
pimientos verdes…

—Solo me gusta lo verde –repetía a todas horas.

Para la escritora Ângela Madeira este relato es, en el fondo, la historia de todos, pequeños y adultos: “a menudo nos aferramos a la seguridad de lo que conocemos y tememos experimentar con lo nuevo, lo desconocido… Y es una lástima”. Además, destaca que “un mundo lleno de colores (como los de los alimentos que le ofrecen al conejo) es mucho más divertido”.

Precisamente, además de con los sabores, el libro juega también con los colores y los números: una miguita de tarta marrón, dos trocitos rojos de tomate, tres rebanadas de pan blanco, cuatro sardinas grises, cinco berenjenas moradas, seis zanahorias naranjas y siete espigas de maíz amarillas.

Nuestro alumnado nos pide que se lo contemos una y otra vez.

Supercocineros y educación

Leíamos días atrás un artículo de Manolo Rivas en el que reflexionaba sobre la superabundancia de programas y concursos televisivos alrededor de la cocina, justo en este momento de pobreza, en el que se preguntaba qué es lo que se pretende con esta oferta.

A mí me ponen nerviosa y molesta por las flagrantes faltas de respeto que se perciben, de modo que no puedo tolerar un programa completo, pero lo que me pareció más grave fue el traspaso del formato adulto al mundo infantil. Así, a lo largo de esta navidad todos tuvimos ocasión de padecer/disfrutar con los chefs en miniatura. A mi entender un error.

Desde las cadenas televisivas intentaron vendernos los valores positivos de estos programas: la promoción de hábitos alimentarios saludables, la incursión de los pequeños en el mundo adulto, la responsabilidad, el trabajo en equipo…, bla, bla, bla. Incluso leí artículos en los que se trataba la importancia de que los más jóvenes cocinasen en las escuelas.

Totalmente de acuerdo. Hace años que muchas y muchos de nosotros entendimos las posibilidades educativas de la elaboración de recetas en la escuela. Pero no de esta manera. No así. No creemos que haga falta que un crío de 8 o 10 años hable de “emplatar” una “tembladera de huevo en su espejo de caramelo”, evidenciando que está sometido a una situación de estrés no propia de su edad en caso de que el flan no cuaje. No creemos que sea necesario que toda su familia parezca que tiene depositadas todas sus apuestas sobre la criatura, mostrando gran disgusto si no resulta elegido “supercocineiro del 2013”. No parece profesional que sus docentes se conviertan en el jurado que va a opinar sobre los platos elaborados. No es normal que estos niños/as tengan que preparar comida para 20 o 40 personas controlando cantidades, tiempos, cortes, equipos, competidores, y “tocanarices” de supervisores que comen desaforadamente destrozando y aplastando en segundos lo que supuso horas de trabajo y sudores a los  “aspirantes a ser como ellos”. ¡Vaya ejemplo! No, no es así; las personas que gustamos de cocinar, de enseñar a hacerlo, de comer, de saborear y degustar , bien sabemos que esa gente no puede ser ejemplo para niños ni para nadie.

Esto no es normal ni educativo. No nos engañen, esto es una ridiculez que promueve justo los valores contrarios a lo que pretenden vendernos: la competitividad feroz, el despilfarro y la pérdida de la infancia. No nos engañemos, lo que quieren es que compremos sus vídeos en los que se ven los niños tan chuscos cortando en juliana un palmito encurtido o escalfando un huevo de gallina de Guinea en un bolsa ad hoc. Un disparate.

En estos casos, nunca sé para donde miran los comités de contenidos televisivos infantiles. No sé para donde miran todas esas voces críticas contra leyes educativas que fomentan la competencia y luego toleran estos disparates televisivos, que, contra lo que pudiese parecer, tienen un fondo calado social. Hace falta recordar que educa toda la sociedad, que todas las acciones pueden ser educativas o deseducativas, que los chavales aprenden más de lo que ven que de lo que se le dice que hagan, y que la escuela no es más que una mínima aportación de toda el bagaje que atesoran los críos.

Incoherencias. Otra más.

En lugar de mostrarnos una imagen infantil positiva nos enseñan miniaturas de adultos (seleccionados en función de un perfil) con sus peores cualidades. En este apartado también quiero incluir un spot televisivo en el que una madre egoísta porfía con sus hijos por un trozo de pizza. ¡Bonita imagen de la entrega maternal! Justo cuando en otro spot de una ONG -que nos informa de que 1 de cada 3 niños pasa hambre- vemos como una madre quiere disimular su pobreza con fantasía, preparándole a su hija un bocadillo de pan con pan, para que ella pueda echarle creatividad e imaginar que está relleno de aquello que desee.

Las paradojas de la sociedad actual, la gula frente al hambre, el sibaritismo frente al racionalismo, la tontería frente a la formación sólida de los más pequeños. Supernanys, superchefs, supervoces…, supernecios, superfulgurantes y supersuperficiales; en eso nos quieren convertir.

Y lo peor es que puede que de pronto empiecen a proliferar esos concursos por los centros en los que los niños/as y jóvenes son público cautivo.

Y lo mejor de todo es que nadie protesta.

Imagen del corto “Al dente“.

Cata de mermeladas de otoño

En el poema de Antonio Rubio para el mes de septiembre -en “Almanaque musical” – se  hablaba de una sinfonía de mermeladas, lo que nos dio la idea de aprovechar frutas del otoño para conocer sus usos, propiedades dietéticas, conservación y consumo más allá de la temporada con nuestro alumnado de 4 y 5 años.

El proceso lo reducimos a lo más básico y elemental, nada de recetas laboriosas ni mucha precisión en la proporción del azúcar, baste recordar que nosotras no estamos para hacer cursos de cocina, sino para sacarle provecho educativo.

Por ello, les pedimos que nos trajesen frutos del otoño, que olimos, tocamos, degustamos, etc. Más tarde los troceamos y maceramos con igual cantidad de azúcar. Es muy interesante hacer las comparaciones de volumen/peso, así como los cambios que se producen con el paso del tiempo en la mezcla -paso de sólido a líquido-. No dejamos pasar la oportunidad de proponer un problema: la cantidad de mermelada que obtendremos será igual al peso de la fruta y del azúcar?

Cocemos, dejamos enfriar, le damos respuesta el problema y ya podemos hacer todas las comparaciones que queramos: con la fruta al natural (dozor, textura, olor …), o entre otras semejantes por el color (fresas-tomate, naranja doce-naranja amarga, calabaza-caqui, uvas-moras, etc).

Al tiempo es una manera de acercarlos al consumo de un producto sano y energéticodel que que no suelen ser muy devotos.

Terminamos con la lectura de “Mermelada de fresa” de Daniel Nesquens en Anaya, en la que este alimento es el nexo que le permite al ratón Papas Fritas sentir el goce de los desayunos del sábado.
Ver presentación de la apetitosa actividad.

cata de mermeladas

El tiempo de los niños/as con sus progenitores

Me tengo por una persona comprensiva con las circunstancias de las familias del alumnado, pero puede que ya esté mayor, porque cada día me gusta menos lo que veo. Cada vez merman más el tiempo que “permanecen” con sus hijos, y si esto, hace años les ocasionaba problemas de conciencia, a día de hoy lo entienden como un privilegio de la vida de la infantil. Es decir, se sacrifican por el “bien de los niños/as”.

Acabo de acoger a un nuevo grupo de 3 años, y en las entrevistas que mantuve con sus familias constaté las huellas de la crisis en nuestro entorno. De cada unidad familiar, al menos uno de los miembros está en el paro. Desde el punto de vista económico esto es una mala noticia, pero como contrapartida suponía que les dedicarían más tiempo a los suyos y a la atención a los hijos/as pequeños.

Y aquí llega lo paradójico del asunto: el 70% del alumnado del centro en el que trabajo queda al comedor escolar, amén de a todo el rosario de actividades que se desarrollan en la tarde. Y todo esto tiene un elevado coste -hasta llego a pensar en las tesis de la economía sumergida”-, tanto económico como emocional para las criaturas.

Comenté aquí que la rigurosa planificación del período de adaptación, así como la entrevista con las familias, habían sido determinantes para que a finales de septiembre los niños/as permaneciesen serenos y acomodados en la escuela. Y ahora resulta que desde el día 1 de octubre -fecha de inicio del comedor- tenemos doble sesión de llantos, matutina -en la que ya anuncian que no quieren ir al comedor- y desde la 1 de la tarde cuando se percatan de que la prolongación de su jornada es algo irremediable. Hicimos una adaptación de libro, y ahora, en quince días pasaron de 0 a 100 en 2 segundos como los coches de carreras. No tengo nada en contra del servicio del comedor, ni de quien no tiene otra alternativa que recurrir a él, ni contra los menús dietéticamente perfectos, ni contra las personas que trabajan en él. Con quien estoy indignada es con los padres y madres, que no teniendo nada que les impida recoger a sus hijos a las 2 de la tarde, los dejan confinados en el centro todo el día. Estoy hablando de criaturas que aun no cumplieron los tres años, que lloran a rabiar, que sufren, que se angustian y que crispan al resto de la clase, maestra incluida. Cuando salgo, me pregunto todos los días, si es mi responsabilidad consolar a niños que gritan enloquecidos porque su madre quiere “que se acostumbre a comer de todo”, “que se socialice”, “que se lo pase bien” y “que participe en todas las actividades porque en este momento son como esponjas”, y ya de paso, por qué no decirlo, dejarla despreocupada para todo el día.

Si los niños hubiesen llorado de esta manera en los primeros días, no faltaría quien acusara a la maestra de falta de feeling con los pequeños, incluso la llevarían al Tribunal de Derechos Humanos de La Haya, pero ahora, cuando le comentamos los cambios en los niños escuchamos respuestas de este tipo:

“si lloras no te vendré buscar”, “campeón, sabes que si lloras llamo  a la Policía, porque tú eres un valiente”, o “tu pasa, porque son mimos; yo ya no le hago caso”. Pero no señora, yo no puedo pasar de ellos; yo no puedo tolerar que un niño llore porque lo dejan todo el día en el centro mientras usted está paseando y tomando cafés, y quien va a llamar a la Policía voy a ser yo por dejación de responsabilidades y por violencia psicológica con los menores. Y voy a decirle otra cosa, el niño no lo pasa tan bien. No se engañe. Lo que sucede es que cuando usted lo viene a buscar se pone contento porque ve el final de horas de lamento por su madre/padre. Cierto que son como esponjas, pero cuando se encuentran en un clima de afecto, seguridad y cariño.

Atiendan de una vez: la esperanza de vida cada vez es mayor, por lo tanto aunque no coman soja antes de los 3 años, porque no practiquen judo, o porque no jueguen partidos de padle infantil, le quedan muchos años por delante para hacerlo. Lo que no se volverá a repetir es el tiempo en el que sus padres son unos dioses o héroes que los libran del todo mal. Y eso sí que es una verdadera lástima que lo descubran antes de tiempo.

Llamemos a las cosas por su nombre. Y no me cuenten milongas porque llevo muchos años en esto, y ya vi padres que, con horarios imposibles, si quieren, hacen malabares para estar con sus hijos; y vi también a muchos egoístas que tratan de venderle a sus hijos el gran favor que le están haciendo, delegando sus responsabilidades paterno-filiales en el primero que les pasa por delante, esperando a que las criaturas se resignen y dejen de llorar. Entonces, llegado ese momento, yo siempre les recuerdo que los niños/as de los orfanatos no lloran.

Imaxe: Rocking chair nº2 de Henry Moore

Polos helados de cítricos

Habíamos acordado que cuando llegase el buen tiempo, ya cerca del verano, haríamos helados. La climatología no ayudó pero ellos nos recuerdan que  lo prometido es deuda.

Días atrás nos pusimos manos a la obra. Queríamos mostrarles cómo hacer un apetitoso postre a partir del zumo de frutas naturales, aprovechando además para distinguir los sabores -dulce, ácido o amargo- y los cambios de estado de los líquidos a sólido.

Además nos supuso un interesante trabajo de estimaciones y cálculos matemáticos, ya que había que saber la cantidad de líquido que necesitaríamos según los recipientes que empleamos.

Ver presentación.

Polos xeados

Cerezas al óleo

Nunca habíamos pintado al óleo con el alumnado, pero un niño que va a clases de pintura trajo a clase un lienzo pintado lo que que despertó el deseo de todos de hacer como él.

Ahora, el día que hicimos la cata de cerezas encontramos un motivo para retratar con diversas variaciones sobre el color rojo, por ello nos pusimos manos a la obra. Tiene su punto de dificultad porque hay que emplear aguarrás, pero los resultados son espectaculares, y los niños entienden que pintar sobre un lienzo con óleos es como entrar en otra dimensión con sus representaciones plásticas. A sus ojos parece que le confiere otro valor.

En un primer momento, quisimos ver muchas muestras de la presencia de las cerezas en el arte de : Cèzanne, Picasso, Pons Arnau, Hammer, Cristobal Toral, Gauguin, Bonnard y otros muchos, recogidas en blogs como Cocina y cultura o Cocinamos entre todos.

Con las cerezas delante, fuimos tratando de conseguir las distintas tonalidades de rojo de cada una de las variedades, añadiendo, mezclando, comprobando… Previamente hicieron un boceto en papel con ceras brandas, para entender muy bien el tamaño y la ubicación. Se perfiló sobre el lienzo, se pintó el fondo y se dejó secar un día; luego, capa a capa se fueron pintando las cerezas. Entendieron muy bien la aplicación final de luz con el color blanco. Firmaron y fecharon el cuadro. Capa de barniz y exposición en el centro.

Un recuerdo de la deliciosa cata.

Ver presentación.

Cereixas ao óleo

Cata de las cerezas de Mayo

Estamos en tiempo de cerezas, pero no todas son iguales, por ello organizamos una cata -al igual que ya hemos hecho con la miel o con el mosto-, tratando de que sea una degustación guiada y consciente descubriendo matices que de otro modo pasarían desapercibidos.

Nos regalaron un cartel de gran formato con 24 variedades de cerezas, cada una de ellas con su nombre, información sobre su origen, calibre, forma, color, sabor, floración, maduración, pedúnculo, resistencia al rajado y dureza, lo que nos dio una idea de los aspectos a observar.

Reunidas 7 variedades en un primer momento fuimos atendiendo a detalles como origen, peso (calibre), forma (achatada, redonda, corazón, alargada, con pico), color (rojo, rojo claro, rojo oscuro, rojo negro), pedúnculo (corto, medio, largo), recogiendo todas las anotaciones en una tabla.

De inmediato pasamos a la cata, por lo que nos preparamos como profesionales con un vasito de agua para “lavar la boca” entre degustación y degustación; y así fueron notando las sensaciones en el paladar en cuanto a dureza (dura, blanda, crujiente), sabor (dulce, muy dulce, poco dulce, agridulce), y en cuanto a tamaño del hueso (grande, pequeño).

Con la profesora especialista de inglés, también trabajaron todo este vocabulario e incluso hicieron un haiku sobre las cerezas.

Siempre pensamos que una de nuestras tareas es ayudar a los niños/as a ponerle nombre a las sensaciones que sienten. Y esta fue una deliciosa y rica experiencia tanto sensorial como de lenguaje.

Finalizamos con una cantiga propia de las celebraciones de los Mayos en Galicia.

“E maíño maio,

e que nos trouxeches,

cereixas maduras

e non nolas deches.”

Ver presentación.

Cereixas de maio

Comer en la escuela

Escena ficticia 1: un grupo de maestras de infantil conversa sobre el momento del tentempié de media mañana; de lo mal que comen algunos niños; de cuánto se les nota que no están acostumbrados a masticar; de que aun hay padres que en vez de fruta mandan potitos; de los que siempre traen bollería industrial, etc. Unas exponen las ventajas de tener las meriendas pautadas día a día, y otras dicen que les parece una intromisión en la vida familiar. Incluso alguna afirma que asumió que se introdujese ese momento en los tiempos escolares, ahora bien, que apenas interviene, ya que no es su función como maestra analizar la variedad de la dieta o la forma en la que comen en el comedor escolar, y que no va a tener problemas con las familias o con los niños por lo que comen.

Escena ficticia 2: desde las 7:30 de la mañana van llegando a una escuela los niños y las niñas con los ojos aun llenos de legañas. De inmediato son introducidos en el comedor escolar donde, como a los pollos de un criadero, le dispensan con apremio y eficacia la dosis equilibrada de esa hora. Acto seguido los ponen a ver la televisión. A las 14:00 se repite la misma situación. Como un rebaño son conducidos hacia el comedor. Previamente tuvieron que hacerse cargo de un equipaje digno de un viaje transoceánico (la ropa de la mañana, el mandilón del comedor, la cartera de higiene dental, la agenda del comedor, las vestimentas que emplearán en las actividades extraescolares, y otros muchos complementos). Hay un breve tiempo para toda esa operación de comer equilibrada y de forma saludable, ya que, luego hay que ir a ver una película, que trata de la alimentación sana.

Escena ficticia 3: una maestra de infantil señala en una lámina, o incluso en una EDI los alimentos que conforman la dieta equilibrada; en una ficha colorean el cubierto adecuado a cada plato, y tachan con una X aquellas formas, usos o actitudes no adecuadas mientras se está comiendo. Al terminar, y sin limpiar previamente las mesas, comen como saben, cogiendo la cuchara como si fuese una porra, y así, sin asearse, aun con la cara embadurnada, salen para el recreo.

Escena ficticia 4: en un taller de los que se desarrollan en el comedor escolar tras la ingesta apurada y mediada por amenazas, realizan unos originales disfraces de “alimentos” que les transmiten a los niños/as importantes consignas o lemas relacionados con la alimentación y con los hábitos saludables.

Escena ficticia 5: se ve que hay celebración en el centro, con mesas llenas de dulces, chucherías, montones de bebidas edulcoradas y los niños ante tal desproporción comen sin mesura, no respetando ningún tipo de hábito o convencionalismo social, pese a estar delante de sus condescendientes progenitores y maestras. Después, y ya que es día de fiesta, corren enloquecidos por el patio hasta que alguno vomita.

Escena ficticia 6: un nutricionista o un responsable municipal de comedores glosa ante las cámaras de televisión las bondades nutricionales de los menús que dispensan en los centros; al tiempo se emiten imágenes de criaturas comiendo en esos comedores, -en esas espantosas bandejas en las que sirven a un tiempo el potaje, con las croquetas, con el yogur y con el agua-, hacinados unos encima de los otros, cogiendo los tenedores o las cucharas de cualquier manera, hablando con la boca llena; y todo con prisa, con mucha prisa.

Afortunadamente son escenas de ficción escolar, porque se fueran reales cabría preguntarse:
– ¿Cuál es la función de los servicios complementarios que se dispensan en los centros escolares? Son un complemento educativo, como su nombre indica, o sólo se trata de “conciliar” y de nutrir?

-¿Dónde está la responsabilidad de los docentes en cuanto a hábitos saludables?, -para hacernos entender vamos a emplear una terminología ya en desuso-, sólo se tienen que encargar de lo conceptual dejando de lado lo procedimental y lo actitudinal?
-¿En los consejos escolares, donde están los responsables de todas las intervenciones que se desarrollan en los centros responsabilidad de distintos servicios, nunca se trata de coordinar sus actuaciones? Deberían percatarse de que somos muchas las personas que atendemos los niños, pero ellos son siempre los mismos, y viven nuestras incoherencias a lo largo de todo el día.

-¿Cuándo se contrata la gestión de los servicios, hay alguien que vele por la ejecución educativa, o solo se trata de comensales? Siempre decimos que la educación de los niños es responsabilidad de muchos, pero por desgracia y por comodidad, ahora se acordó hacerlo todo en la escuela, en un único espacio en el que a lo largo del día imperan distintas normas.

Lo confundimos todo; no es lo mismo nutrir que alimentar, no es lo mismo darles del todo que darles lo que precisan, no es lo mismo calidad de la educación que contenedores de niños. Y que nadie venga diciendo que aun así, algunos comen mejor que en casa, porque aun siendo cierto, no es para conformarse, ya que estamos educando personas, y debemos procurarle lo mejor.

Comer no es hacer una parada técnica para repostar; no es llenar un depósito con combustible de muchos octanos y volver a la pista para seguir dando vueltas a toda velocidad. Comer es una necesidad que también precisa de calma, de cariño y de normas de la vida real, no de normas que solo valen para el comedor. Comer es también saborear, gozar con comida, con su presentación, con la forma en la que se sirve, y esto importa tanto como su equilibrio nutricio. Comer precisa de unas formas y de un tiempo para relacionarse con los otros. Y tras la comida, lo más saludable es un reposo.

La alimentación, además de una necesidad vital es un hecho social, cultural y humano y así lo entiende en las Escuelas de Reggio Emilia, donde la cocinera, la pinche, la camarera o la monitora tienen una función tan educativa como la de la maestra; donde cada día los niños colaboran tanto en la cocina como en el comedor sirviendo a los compañeros; donde los tiempos de comida son tiempos de relax, de compartir, de hablar, y donde tras la comida, siempre se les reserva las criaturas un tiempo de descanso reparador.

A veces nos preocupan nuestras críticas  a cuestiones que otra gente alaba complacida, pero en ocasiones también encontramos opiniones en la misma línea, como sucede en el artículo “El trato en los comedores escolares” publicado en el nº 64 de Aula de Infantil.

Pan de maíz (borona)

Hace algunos años, trabajábamos en una pequeña villa costera e hicimos pan de maíz o borona con nuestro alumnado. En aquel momento pudimos ir a recoger las espigas a un campo, las deshojamos, las desgranamos, cribamos el maíz y llevamos una parte a un molino de cubo en un regato y a otra a un molino de marea, luego tamizamos la harina, amasamos y cocimos en un horno de leña. Fue una manera de conocer cultivos tradicionales, labores del campo, alimentos, patrimonio arquitectónico popular (hórreo, molinos, hornos) en el rural, etc.
Ahora, esta es la versión urbana, porque seguimos pensando que los niños y niñas deben conocer el proceso de elaboración de un producto típico gallego y todo lo que hay detrás hasta que llega a ellos. Ahora, lo que no podemos visitar, lo suplimos con otros recursos e información de la red.
Afortunadamente, aun hay abuelos y abuelas del alumnado que entendiendo lo que pretendemos conseguir con sus nietos, se prestan para todo lo que les requerimos. Pedimos todas las variedades posibles de maíz, incluso de las que están a punto de desaparecer: maíz negro, maíz de leche, maíz del país …; poco a poco el aula se fue llenando de espigas de todos los tamaños y clases, muchos de ellos azuzados por la idea de encontrar a “una reina” (espiga roja, morada o negra). Observándolas, fueron surgiendo dudas que tratamos de confirmar:
-¿las barbas y las hojas de la casulla nos indican cuál es el color de la espiga?
-¿la harina que se obtenga será del color de los granos de maíz? ¿Y el pan?
-¿las espigas combinadas se deben a que plantaron dos granos juntos? ¿Y sí se planta un gran negro de una espiga negra y amarilla, saldrá negra o amarilla?
-¿sólo comen maíz los animales?

Puede verse todo el trabajo hasta la elaboración de la borona en la siguiente presentación, pero insistimos en la idea de que importa más el proceso desarrollado que el producto conseguido.

Lo mejor, fue que este trabajo despertó expectación entre el resto del alumnado del centro y los niños/as ejercieron de cicerones de los otros, explicándole detalladamente a sus compañeros desde el proceso vital del maíz, su presencia en muchos alimentos que consumen constantemente, hasta la elaboración de la borona.

No nos vamos a extender exponiendo los objetivos trabajados. Una persona que nos vio, nos preguntó qué objetivo pretendíamos conseguir, tan sólo quisimos saber de cuánto tiempo disponía para que se lo explicásemos…

La alimentación en infantil

El 16 de octubre es el Día Mundial de la Alimentación. Nosotras no creemos en la incidencia educativa de las conmemoraciones, si no en el trabajo constante y diario. Por ello os remitimos a las entradas publicadas bajo la etiqueta de “alimentación” y a otras muchas en las que hacemos mención a:1º Las actividades que desarrollamos alrededor del tentempié de media mañana, pautados día a día para que de esta manera y gracias a la presión de grupo todos tomen alimentos variados.
2º La coordinación que pretendemos establecer con los responsables del servicio de comedor escolar para:
a) Conocer su programación de actividades relacionadas con la promoción de hábitos saludables, introducción y conocimiento de los beneficios del consumo de determinados alimentos, para de esta manera reforzarlas desde el aula.
b) Hacer partícipe a todo el alumnado de los ingredientes del menú, presentando diariamente a la entrada del centro escolar una mesa con los elementos que van a formar parte de la comida de ese día.
3º El consenso alcanzado con las familias del alumnado sobre el no consumo de chucherías y celebración de los cumpleaños de una manera diferente que no implique la ingesta de calorías vacías (grasas, snacks, chucherías …).

4º La presentación de alimentos naturales producidos en los huertos familiares o en el entorno: uvas, kakis, calabazas, hortalizas, legumbres, cereales, frutos secos, y de los usos gastronómicos de muchos de ellos.

Finalmente, recomendamos la lectura de las secuencias didácticas del libro “Creciendo sanos, de bocado en bocado … de juego en juego”, (en RecomendArte) publicado por las consejerías de educación y de sanidad con la finalidad de promover entre los más pequeños hábitos saludables de alimentación y ejercicio físico.

Bien sabemos que el Día de la Alimentación se centra en el derecho a la alimentación que muchas criaturas no pueden ejercer, algo que, por ahora, nuestro alumnado no puede cambiar; pero sí pueden y deben ir teniendo una educación nutricional y alimentación adecuada y/o corrigiendo sus malos hábitos.

Dulce como la miel

Doce coma o mel

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Un alumno cuyo abuelo tiene colmenas nos trajo dos trozos de panal de miel. Nunca lo habían visto. Muchos niños/as ni siquiera la habían probado. Con las explicaciones del compañero y con la información de la red conocieron todo el proceso de elaboración de la miel, del proceso de extracción (de la vestimenta y precauciones que adopta el abuelo), sobre su consumo, beneficios para la salud, conservación, usos medicinales (catarros, heridas, dolores de barriga …), en la cosmética (champús, cremas, colonias …), del aprovechamiento de la cera (en velas, en ceras de colores, en abrillantadores …), y del reciclaje de la cera.
Nos contó que las abejas de las colmenas del abuelo cogían el néctar de las flores de romero, de ahí su sabor; y que eran imprescindibles en la polinización de los kiwis de la finca.
Tras observar los panales con lupas (ver las estructuras hexagonales de las celdas); ver la intensidad del color amarillo tirando a tostado y su transparencia; tras oler romero, para ser capaz de diferenciarlo de otros tipos de miel (de eucalipto, de castaño, de azahar o de milflores), la degustamos tomando directamente los trozos de panal (el alumno le explicó a sus compañeros cómo hacerlo sin comer la cera), con biscotes de pan, con queso (refrán: “Miel con queso sabe a beso”), con nueces (aportadas por otro alumno); apreciamos en el paladar su dulzura, sabor con matices de romero, la densidad (similar al caramelo líquido), y la textura en la boca. Luego no tomaron nada más (refrán: “Después de comer miel nada sabe bien”).
Más tarde, tras hablar de la conveniencia de tomar miel en lugar de azúcares, de sus propiedades energéticas (refrán: “Come mucha miel, vivirás mucho y bien”), surgió un interesante debate entre el alumnado, sobre si las abejas son animales domésticos o salvajes.
No se nos ocurrió mejor forma de terminar esta actividad didáctica que deleitándonos con la lectura del poema “Dulce como la miel” de Celso Emilio Ferreiro (en gallego y castellano), precisamente en el día que el Parlamento gallego decidió dedicarle el año 2012, centenario de su nacimiento.

Cata organoléptica de mosto

Una de las ventajas de trabajar en una villa pequeña es que algunos de los alumnos/as viven en el rural o tienen familia en la aldea, por ello, están al tanto y participan en las tareas del campo/huerta. En este momento nos comentan de la recogida del maíz, de la vendimia, de las castañas y de las nueces …Un niño, tras contarnos a lo largo de varios días su colaboración en la vendimia, quiso agasajarnos con mosto. Les hicimos ver que es un producto natural, que tiene el color de las uvas con las que se hace, recordamos como las habíamos aplastado el pasado curso en “Cata de uvas” para extraer su delicioso jugo, y ahora decidimos que había que aprender a identificar y verbalizar las distintas sensaciones que nos produce su degustación, por lo que hicimos una cata organoléptica al estilo de los profesionales.

La cata es un ejercicio de memoria y entrenamiento que ayuda a disponer de palabras adecuadas para describir las sensaciones que nos produce.Recordamos que tiene tres fases,unha visual, una olfativa y la gustativa.

En la visual tras verter el líquido en una copa de cristal, observamos su color: límpido, brillante …, y el tono, que se asocia a frutas, rosa fresa, frambuesa, salmón, cereza, picota o rubí.

En la olfativa hay que oler el líquido parado y en agitación, recordando que se hace tanto por vía nasal como retronasal (en la boca que es más intenso). Los descriptores se asocian a determinadas frutas (cereza, ciruelas, moras, arándanos…), o flores (rosas, violetas).

En la gustativa, apreciamos los sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido) y su tacto (suave, redondo, áspero…); valoramos también su permanencia en el paladar (la longitud).

Practicamos la cata con el mosto, tomamos un pequeño sorbo, removemos en la boca y dejamos fluyan sus propiedades. A diferencia de los profesionales no lo escupimos, pero supimos que es lo habitual. Contrastamos con el sabor de las uvas.

Lo que realmente nos interesaba en esta actividad era que aprendieran a ponerle nombre a las sensaciones que les produce algo que toman. Tenemos la seguridad de que de aquí en adelante practicarán en más de una ocasión.

Mosto 1

Sonido: bueno (espuma al escanciar). Color: rosa anaranjado. Transparencia: no. Olor: a fresa. Gusto: dulce, un poco ácido. Permanencia en el paladar: corta.

Mosto 2

Sonido: bueno (espuma al escanciar). Color: rojo ciruela. Transparencia: no. Olor: a cereza. Gusto: suave, muy dulce como la miel. Permanencia en el paladar: larga (hasta diez minutos después).

Como vereis estamos hechos unos expertos catadores.

Tomando una bebida natural les hicimos poner en funcionamiento todos los sentidos y enriquecimos nuestro vocabulario. Además la actividad es deliciosa. ¡Qué máis pedir!

Membrillo

El pasado día les propusimos un acertijo para resolver en casa con sus familias; les decíamos que se trataba de una fruta medio pera, medio manzana; del color de un limón; duro y blanco por dentro; que cocido tornaba de color caramelo; que se toma habitualmente como postre acompañado con queso; su nombre en castellano tiene nueve letras y en gallego siete.

Todos resolvieron que se trataba del membrillo; hubo quien trajo frutos y también quien nos agasajó con membrillo casero. Pese a las reticencias iniciales de algunos, todos degustaron uno de los dulces típicos en los postres gallegos.

Esto dio lugar una sesión de conocimiento de los membrillos, de sus flores, frutos, variedades (incluso conseguimos unos ornamentales talla mini), comparación de sus cualidades con las de otras frutas, proceso de elaboración, enlatado y hasta su representación pictórica a manos del genial Antonio López.

Pan de pipas de girasol

Si hay una palabra que podamos atribuirle a nuestra aula es fértil. Todo cuando plantamos crece y da sus frutos. A finales del curso pasado habíamos sembrado girasoles y realizado varias actividades sobre esta fascinante planta para los niños/as. Ahora llegó el momento de recoger los frutos. Probamos las pipas, reservamos una parte para los pájaros -tal y como habían sido los planes iniciales- y otra para volver a plantar la próxima primavera -no queremos que nos suceda como en el cuento “Pirracas y las patatas” que comieron todas las patatas y no tomaron la precaución de dejar la semilla para el año siguiente por lo que se acabó la cosecha. El equilibrio de los tres tercios, una lección de sostenibilidad.

Conocimos otros usos de las pipas de girasol: aceite, margarinas, y la más antigua, molerlas para hacer pan.Para finalizar, tras el visionado de un time lapse de la floración del girasol -algo que no pudimos ver dado que coincidió con las vacaciones- y otro en el que se aprecia la particularidad que le da nombre, girar donde está el sol, elaboramos pan de pipas.

Cociñando ao pé da letra

Hoy se presenta en el Casino de Santiago un libro delicioso, “Cociñando ao pé da letra”, una creación de la escritora Yolanda Castaño y de la fotógrafa Andrea Costas, difícil de etiquetar; no podemos decir que sea un libro de cocina al uso, ni de entrevistas, ni de relatos, pero es un poco de todo eso. Veintiún escritores y escritoras gallegas nos muestran las recetas de los platos que marcaron su infancia, nos relatan el vínculo emocional que tienen con él y lo elaboran delante del objetivo fotográfico. Todo un desafío y todo un alarde de creatividad literaria, plástica y culinaria. Es un libro distinto, de esos que nos gusta tener en casa.

La razón por la que lo contamos en el blog es porque se lo mostramos a nuestro alumnado y quedaron totalmente fascinados con las fotografías; para que luego digan que la comida no entra por los ojos. La paleta de pintor –a modo de plato- con el iris de verduras de Carmen Blanco hizo que desearan comer esa creación que llena todos los sentidos rotunda y sinestésicamente.

La empanada de libro, el libro tartera, la cucharada de lectura, el cuaderno fresco de lechuga, el baño de patatas de Helena Villar Janeiro o las gafas de masa de maíz de Fina Casalderrey, hicieron despertar su imaginación infantil.

Todo un acierto de la editorial Galaxia. Literatura, arte y cocina gallega reinterpretadala luz de los tiempos actuales. Desde aquí se puede ver el vídeo.

Ver presentación.

AromatizArte V: rosquillas de anís

Seguimos descubriendo los diversos usos de las aromáticas, en este caso el anís en la repostería.

Maxi-super-extra-mini

A raíz de un comentario sobre un anuncio publicitario (limon&nada) de una bebida refrescante, surgió  el propósito de hacer limonada.

Considerando que se trabajan aspectos como:

-la alimentación saludable

-el  proceso de elaboración de bebidas naturales

– sabores y olores

-los sufijos y prefijos que atenúan ou intensifican cantidad o tamaño (maxi, mini, mega, super, -ísimo)

-el ciclo vital de un árbol frutal

-distintos tipos de texto: notas, pedidos, recetas

-palabras en la lengua extranjera (sweet, sugar, water, lemonade…)

Para conocer la experiencia, ver la presentación.

Al dente

“Al dente” es un corto de animación que cuenta la historia de una niña vagabunda hambrienta que entra en una cocina llena de comida en la que hay un chef que cuanta ópera. Tienen una web donde se pueden ver las imágenes, la música el story board o el poster.

Le vimos grandes posibilidades de trabajo con el alumnado, desde las desigualdades sociales, hasta la alimentación.

Gordos enormes

Así es como definió nuestro alumnado a los personajes de la obra de Fernando Botero. Desde el pasado día 18 de noviembre, en la Rúa do Villar en Santiago de Compostela, se puede ver su obra “El rapto de Europa”. Le pedimos a las familias de los niños y niñas que si en estos días de vacaciones, tenían ocasión de estar en ciudad, se acordaran de mostrarle esta escultura. En clase vimos otras esculturas, y luego pinturas. De inmediato las reconocieron como de la mano del mismo artista. Su común tamaño desmesurado fue una buena pista -muchas de ellas pesan más que todos los niños y niñas de nuestra clase y de la clase de al lado.
Ver pinturas.
Ver esculturas.

No más. Tan sólo se trataba de ver unas imágenes y de conocer una noticia de su ciudad. No narraciones de la vida del autor -tan sólo nacionalidad por coincidir con la de uno de los niños de la clase- no baterías de preguntas … Nada, tan sólo ver. Habría que ver a cuantas exposiciones iríamos los adultos si antes-durante-después de las mismas nos sometieran a los mismos interrogatorios, charlas, reflexiones y actividades didácticas a las que se somete las criaturas. Después nos extrañamos de que no quieran saber nada del arte;  si lo conseguimos a pulso.

Cítricos

La pasada semana nos dedicamos a los cítricos. Aprovechando que están en su momento, los conocimos, los probamos, clasificamos las sensaciones gustativas, olfativas y táctiles que nos producen, como siempre medimos, pesamos, miramos con las lupas, cortamos, analizamos por dentro, comparamos prestando atención a lo que los diferencia y lo que tienen en común, hicimos zumos de cada uno de ellos -teníamos naranjas, toronjas, mandarinas, clementinas, sanguinas, limones, limas, pomelos, kumkats-, hicimos composiciones de color, aguas de sabores, etc. Finalizamos con una representación plástica, empleamos cera grasa y acuarela para conseguir la transparencia de las rodajas de los cítricos. Luego también vimos algunas obras de Fernando Botero en las que representa las naranjas. Toda una interesante, aromática, gustosa y vitaminada propuesta.

Ver presentación.

Alergia a alimentos y al látex

Una lectora del blog, nos informa de que los próximos 17 y 20 de noviembre, tendrán lugar las jornadas de formación dirigidas al profesorado -homologadas por la CEOU- “Alergia a los alimentos. Alergia al látex”. Entre sus objetivos, aportar conocimientos básicos sobre la alergia a alimentos y alergia al látex; pautas de prevención para minimizar el riesgo de presencia de alérgeno en los centros educativos; medidas de prevención desde los comedores escolares; así como, facilitar nociones básicas para reconocer los signos y síntomas que manifiestan el inicio de una reacción y el protocolo de emergencia. Puede consultarse el programa y acceder a la ficha de inscripción.

En esta actividad organizada por la USC, colabora la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex. En la web de AEPNAA, encontramos información sobre alergia a alimentos y látex, recetas de cocina carentes de elementos alérgenos, guías para profesorado, unidades didácticas, trípticos informativos y boletines, enlaces, eventos, alertas, y otras noticias de interés. Cuenta con un servicio de especialistas en nutrición, alergólogos, pediatras y abogados que denuncian y hacen una llamada de atención a la sociedad sobre etiquetado de alimentos.

El profesorado que atiende alumnado con estas patologías, siempre está preocupado por si surge un episodio en las aulas. La CEOU mantiene un convenio de colaboración con el 061 para el programa “Alerta escolar”, en el que se registran estos niños/as y se le presta colaboración e información al profesorado. Acceso al tríptico informativo.

Una cocina tan grande como…

Ya que estamos hablando de alimentación, queremos reseñar tres publicaciones de la editorial Kókinos, en las que su autor, Alain Serres, trata de acercar los niños y niñas al mundo de la cocina y de los alimentos.

– “Una cocina tan grande como el mundo“; cuaderno de viaje y libro de recetas que nos lleva a descubrir recetas de los cinco continentes.

– “Una cocina tan grande como un huerto“;  un viaje a través del mundo de las frutas y hortalizas, con recetas, su origen y forma de cultivo, historia y proverbios de varios lugares del mundo.

“Una cocina toda de chocolate“;  una invitación a un viaje extraordinario al mundo del chocolate de del cacao.

Calabazas adjetivadas

Es tiempo de calabazas. En los últimos años, las froiterías se llenan del todo tipo y variedad de calabazas pequeñas sabiendo que serán del gusto de los críos, y que serán requeridas desde muchos centros educativos. Otro día ya hablaremos del Samaín y del Halloween. Nosotras adelantándonos a todas esas tradiciones populares, quisimos trabajar y jugar con las calabazas. Hasta ahora, estas son las posibilidades que le vimos: las pesamos, las medimos, hicimos estimaciones, comparaciones, las adivinamos, hablamos de sus texturas, colores, tacto, dureza, olor; conocimos su ciclo; tratamos de conseguir las mezclas de colores idóneas para pintarlas; hacemos hipótesis de como serán por dentro; organizamos series según el color o tamaño, etc. Como un guiño les mostramos calabazas cuadradas. O los montajes fotográficos con calabazas de Anne Geddes. Incluso estamos recogiendo distintas ilustraciones de la carroza de Cenicienta. Hasta puede que las empleemos de la forma más habitual en el Samaín.

Cata de uvas

Cuando asistimos a las actividades de “La noche de los investigadores”, hubo un taller que nos gustó mucho, el de “Cata de uvas” patrocinado por las bodegas Terras Gauda en el que se mostraban, cuando menos, 20 variedades de uva gallega, permitiendo que los niños las probarsen, apreciasen sus diferencias en cuanto al color, tamaño, pepitas, hojas  -podían observarlas através del microscopio; luego, aplastaban las uvas, obteniendo el mosto que era degustado por los asistentes.

 

 Nos pareció tan buena idea que tratamos de repetirla en el aula con nuestro alumnado. Pedimos uvas y -tras observarlas, clasificarlas, etiquetarlas, y formular hipótesis sobre el color del zumo y vino que se obtendría-, empleando unos exprimidores de ajos, reproducimos, la escala reducida, el proceso de obtención del mosto. Como si de una cata organoléptica se tratase, catamos, degustamos, y describimos las sensaciones que nos producían, tanto olfativas, como visuales o gustativas. Hasta llegamos a hacer combinaciones de distintas uvas.

En nuestra zona, en muchas casas del rural, se produce vino para consumo propio, pero a día de hoy, la mayor parte de los niños y de las niñas no saben nada de su proceso de elaboración, quedan al margen de esas tareas; por lo que les mostramos un vídeo en el que se recoge la vendimia y el proceso de la uva al vino. Necesariamente, también hablamos y hablaremos sobre el consumo de vino.

EnlatArte

Aun no tuvimos tiempo de contar nada del curso “Leer para aprender“, al que asistimos en la UIMP en Santander organizado por el Ministerio de Educación dentro de su oferta de cursos de verano. Pero, en este momento, estamos en proceso de redacción de nuestra propuesta de trabajo para la fase no presencial. Se nos pidió que llevásemos a cabo una secuencia didáctica con el alumnado en la que se trabajara conjuntamente la competencia lingüística y la competencia matemática o con la competencia artística, de manera similar a las que se pueden ver en el portal Leer.es y que fueron mostradas en la fase presencial del curso. Nos gustaron tanto las intervenciones de Andrea Giráldez y de Javier Abad sobre arte comunitario, que no lo dudamos un momento. Nuestro proyecto se titulará “EnlatArte”.

Partiendo de un objeto cotidiano, las latas de conserva, presente en los hogares de todos los niños y niñas, haremos una intervención artística en la que todos podrán participar e incluso modificar continuamente. Al mismo tiempo, trabajaremos la competencia lingüística, a partir del etiquetado y de la composición de los productos enlatados; la competencia social y ciudadana, con la sostenibilidad -recilaje y reutilización; la competencia en interacción con el mundo físico y social, conociendo alimentos y sus formas de conservación; la competencia digital, buscando información e imágenes; la competencia matemática, con medidas de magnitud, peso y volumen; la competencia en autonomía e iniciativa personal, centrándonos en el consumo responsable; y como no, la competencia en aprender a aprender.

Un proyecto para estar enlatado y dar la lata todo el curso. Iremos contando.

Chucherías en los centros educativos

El pasado 3 de Septiembre el Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de seguridad alimentaria y nutrición. Como novedad, esta ley introduce aspectos relacionados con la promoción de hábitos saludables de alimentación y la prohibición de discriminación por obesidad.

En cuanto a la alimentación en el ámbito escolar, una vez entre en vigor, la ley propone que la oferta alimentaria de los centros escolares sea variada y adecuada a las necesidades nutricionales del alumnado, para lo cual se adoptarán las siguientes medidas:

-Los responsables de la supervisión de los menús serán profesionales en nutrición y dietética.

-Los centros escolares proporcionarán a las familias información detallada sobre los menús y las directrices para que la cena sea complementaria.

-En las instalaciones que lo permitan, se elaborarán menús escolares adaptados a necesidades especiales de los niños y niñas con intolerancias alimentarias.

-No se permitirá la venta de alimentos y bebidas que no cumplan con una serie de criterios nutricionales que se establecerán reglamentariamente.

Bien, está muy bien que esto esté reglamentado, aunque ya se cumplía en la mayor parte de los centros educativos que conocemos. Como siempre, los centros acaban siendo unos microcosmos donde todo está medido, correcto y en orden. Pero, ¿qué hacemos con las chucherías que vienen en las mochilas, o aún peor, las que se compran y se comen a diario fuera de la escuela con el consentimiento y place de los progenitores? Ya hemos escuchado argumentos de todo tipo que justifican esta permisividad e irresponsabilidad por parte de los padres y madres.

Podemos asegurar que en los centros educativos hay un gran compromiso con la promoción de hábitos saludables, aunque en muchas ocasiones no se proyecte al exterior. En ese sentido, los Premios Estrategia NAOS son una inmejorable ocasión de reconocer esas buenas prácticas escolares. Pueden participar centros educativos. El plazo de presentación de candidaturas está abierto hasta el 13 de diciembre de 2010.

La noche de los investigadores

El próximo viernes, 24 de septiembre, se celebrará “La noche de los investigadores”, una acción para la divulgación de la cultura científica que tendrá lugar en más de 200 ciudades de 30 países europeos. En España participan Oviedo, Murcia, Burgos, Girona, Santiago de Compostela y Las Palmas de Gran Canaria. La Comunidad de Madrid desarrollará 18 actividades en 13 sedes de toda la región.

La Delegación del CSIC en Galicia lidera el proyecto en nuestra comunidad con la colaboración del departamento de educación del ayuntamiento de Santiago de Compostela.

Bajo el lema “Despierta en la noche de los investigadores. Hoy cenamos Ciencia“, los científicos emplearán los alimentos como hilo conductor de sus explicaciones, haciendo experimentos, hablando de ciencia, con documentales, juegos, etc.

En el IES Rosalía de Castro, entre las 17:00-22:00h., podremos asistir gratuitamente a las actividades recogidas en el programa:

-Representación teatral: “Ciencia que alimenta”

-Talleres: “¿Qué comía la gente de los castros?”, “Banquete en La Lanzada”; “Arenoglifos. Lleva a casa tu petroglifo”; “Mejorando el pan de maíz”; “Los secretos de la viña”; “Sal de mesa en los océanos”; “Zambúllete en las rías: despensa de pescados y mariscos”; “Lo nunca visto: el pasado bajo el microscopio”; “Arqueología en 3D”; “Arqueología en un clic: La Lanzada y Castrolandín”

Según recoge en la carta de convocatoria, podrán verse, también, exposiciones y degustar productos.

La ciencia al alcance de todas las edades, especialmente de los más pequeños.

El Jardín de Gulliver

Este verano conocimos un espectacular jardín-huerta; el tamaño de sus hortalizas, frutos y aperos para trabajar la tierra, XXL. En la villa medieval de Boulogne-sur-Mer en la Cósta de Ópalo francesa estaban desarrollando un proyecto educativo para que los más pequeños conocieran el origen de muchos de los alimentos que integran una dieta saludable. Era algo que iba mucho más allá de lo que se podía ver en la plaza central del pueblo; suponía desde la plantación de distintas variedades de hortalizas -podían verse diferentes clases de tomates, de lechugas, de zanahorias, de berenjenas- hasta exposiciones artísticas en las muchas galerías de arte existentes. Lo realizaban en colaboración con los centros educativos. La galería de fotos, merece la pena.

Nosotras, este año, queremos iniciar un proyecto de colaboración entre las tutorías, los responsables del comedor escolar y las familias. Cerca de un 40% de nuestro alumnado es usuario del comedor escolar, el restante, a las dos de la tarde va a comer a sus casas o a la de los abuelos. No creemos necesario decir qué grupo de alumnado tiene una dieta más equilibrada. Por no ser repetitivas, tampoco volveremos a hablar de frutas y verduras. Pero algo tendremos que hacer. Cada año nos sorprende más el anómalo crecimiento de algunos niños, y especialmente de las niñas; cada curso vemos las dificultades que tienen algunas criaturas para comer, tal y como se espera que lo hagan los niños de 3, 4 o 5 años. Hubo un tiempo, muy lejano, en el que la escuela era un espacio donde se aprendían hábitos básicos que la familia no podía proporcionarles; ahora puede que suceda lo mismo; antes era por ignorancia y por necesidad, hoy ¿por qué es? Vemos que se hace preciso que la escuela inculque hábitos saludables relacionados con la alimentación; que la escuela enseñe el comportamiento correcto de un comensal y que al tiempo los transforme en consumidores responsables. Pues puede que esto sea prioritario, le va en la salud.

Nuestros pasos: 1º meriendas pautadas para todos los días de la semana. 2º coordinación con el comedor escolar que también dispensa los desayunos. 3º Consumo limitado de golosinas, dulces y chucherías. 4º Implicación y responsabilidad de las familias.

Un proyecto para trabajar todas las competencias básicas, la escritura, la lectura, las matemáticas, las artes …; un hilo conductor que dará pie a promover actividades desde los equipos de biblioteca, de TICs, de dinamización lingüística, de actividades extraescolares, de convivencia; la diversidad: cultural, celíacos, diabéticos, etc.; salidas escolares a la Plaza de Abastos, a invernaderos, a la Escuela Gallega de Consumo; será el eje de todas las conmemoraciones y celebraciones escolares. Un objetivo para trabajar coordinadamente en los tres niveles, todo el año, no en fechas puntuales. Posibilidades no le faltan. Iremos contando.

Simuladores para formar a profesionales que atienden al alumnado de 0-3 años

En el marco del proyecto Agrega, el Ministerio de Educación en colaboración con las comunidades autónomas, están elaborando materiales para las distintas familias profesionales de la FP, en este caso para la Familia de Servicios socioculturales y de atención a la comunidad.

A través de un simulador e interactuando con personajes y objetos, tanto en una sala de profesorado como en un aula con el alumnado, el usuario intervendrá en diversos conflictos con niños y niñas de entre 0 – 3 años, y preparará el plan de prevención correspondiente a cada caso.

En otro simulador, el usuario actúa como un educador experto en alergias alimentarias. Deberá distinguir los síntomas de las distintas alergias, descubrir qué alimentos las producen y crear un menú especial para el caso.

Paisajes para comerlos

CarlWarner, fotógrafo británico, construye escenarios con todo tipo de alimentos; embutidos, distintos tipos de pan, helados, pescados, verduras, legumbres, frutos del bosque …, se convierten en playas, cascadas, montes, praderas, etc. Él, ni así consigue que sus hijos coman la fruta, verdura y pescado. Podemos probar, a lo mejor nos ayudan con los “reticentes”. Los vídeos bien merecen la visita, y seguro que los veremos más de una vez, porque con la primera quedamos tan impactados que no apreciamos los detalles. En otro apartado tiene hasta banderas con hortalizas.